De grands groupes hôteliers misent sur le continent africain. Fort heureusement, ils trouvent sur place un personnel, qualifié et professionnel, pour transformer leurs essais respectifs.
Idrissa Samaké, lorsqu’on croise Idrissa Samaké, c’est son sourire affable qui captive ! Loin d’être de façade, c’est une jovialité qui n’occulte pas le professionnalisme d’un responsable qui a l’œil à tout. En dépit de l’attention accordée à ses interlocuteurs directs, il a ce rare et subreptice balayage panoramique qui lui permet de capter les moindres détails de son périmètre pour apporter d’éventuelles corrections. Samaké est attentionné de sorte que chaque client croit qu’il est là pour lui seul. S’il a mis le pied à l’étrier à Casablanca puis Rabat, juste après sa formation professionnelle à la mi-90, notamment au sein du complexe Hôtelier Le Dawliz, en tant que Maître d’Hôtel, Chef de rang au sein des restaurant la Gardenia, le Shangri-la, une bonne partie de sa carrière se réalise à Tanger.
Depuis un peu plus de 3 ans, c’est au Grand Mogador Sea View de Tanger au Maroc, où ce polyglotte, qui parle 6 langues, officie en tant que Responsable Food & Beverage.
Une nouvelle corde à son arc. Son parcours l’a conduit à occuper, dans la ville du Détroit, les fonctions de Responsable de Restaurant à l’hôtel El Minzah et au Grand Hôtel Villa de France à Tanger, de Responsable de Service de Restauration des 2 Palais de Son Altesse Royale, alors Prince Héritier Salman Bin Abdelaziz Al Saoud, devenu actuel Roi d’Arabie saoudite, de Responsable Room Service, de Banquet et 1er Maître d’Hôtel… Nous mettons des points de suspension, dans la mesure où il serait quasi-impossible de retracer le parcours de ce rofessionnel de l’hôtellerie et de la restauration, depuis qu’il décrocha son Diplôme de Technicien en Hôtellerie, option Restaurant-Réception avec la Mention Très Bien en 1994 à l’Ecole hôtelière ERFOUD (Errachidia- Maroc).
Un itinéraire protéiforme, éclectique
Avant d’intégrer le Grand Mogador, Idrissa Samaké a offert ses services au Grand Hôtel Villa de France, ainsi qu’à l’Hôtel El Minzah, en tant que de Responsable de Restaurants, pendant 8 ans. Il y a dirigé les points de vente, notamment au niveau des restaurants, des salles de banquet et de réunion, mais aussi le room service, avec une équipe de plus de 20 serveurs. Il a notamment assuré la gestion des réclamations, l’évaluation du personnel et participé à l’établissement des plans d’action, sans omettre la gestion des formations.
Parmi ses challenges, gérer la restauration d’un Palais royal-celui du roi d’Arabie saoudite, Achakar & Rmilate à Tanger, ce qui n’est pas à la portée de tout professionnel d’hôtellerie. En effet, au cours de l’année 2014, pendant plus d’un semestre, Idrissa Samaké a été Responsable Service de Restauration, en collaboration avec des chefs de cuisine de nationalités différentes de Son Altesse Royale Salman Bin Abdelaziz Al Saoud, alors Prince Héritier, actuel Roi d’Arabie saoudite Il dirigea alors une brigade de plus de 50 serveurs, selon les normes spécifiques des palais. Retraçant cette expérience, Idrissa nous rappelle qu’il se chargeait personnellement des repas du Prince, durant ses séjours au Maroc.
Mais le parcours d’Idrissa, c’est aussi son passage pendant une décennie au Movenpick Hotel et Casino, Malabata à Tanger. Il y est arrivé en tant que Maitre d’Hôtel, Room Service et Mini Bar, gérant un staff de 18 à 20 personnes, pendant 2 ans, avant de réintégrer, pendant 9 ans, ce mastodonte de 240 chambres, 3 restaurants, 02 bars, 01 espace banquet, 01 snack-piscine, en tant que Responsable Restaurant, Room Service et Banquet. Il était alors à la tête d’un service de 20 à 25 personnes. Entre temps, il occupa brièvement le poste de Maitre d’Hôtel, Room Service en 2003 au Sofitel Thalasso Marina Smir, Groupe Accor. Un établissement de 140 chambres, 03 restaurants, 01 bar, et un espace banquet, où il a dirigé un staff de 15 personnes. Idrissa Samaké est un concentré de professionnalisme, qui rappelle que l’Afrique à les talents nécessaires pour assurer les différentes étapes de la chaine production de son industrie hotellière, et qui méritent d’être mis davantage en exergue.
Portrait réalisé par Daouda Mbaye
